辣卤小碗菜技术学习  辣卤小碗菜做法   辣卤小碗菜秘制酱料  来北京明达富强餐饮管理有限公司  教您核心技术 包教包会
小碗菜来源于浏阳蒸菜，历史文化底蕴深厚，它集浏阳人民的智慧于一身，有着数十种蒸制手法。浏阳蒸菜的发源地在浏阳大围山，它与浏阳客家人的做饭习惯有关，是勤劳善良的浏阳客家人的劳动成果。以水渗热，从而更好的锁住了食材的营养成分，小碗蒸制，香醇美味，营养丰富，关键是吃了还不上火。
小碗蒸制浏阳蒸菜的传统蒸制手法流传至今已有500多年。合蒸法年代久远，一直作为一种传统的浏阳蒸菜蒸制技法代代相传，这道菜在当时经济不发达时，主要用在过年过节的宴席上。什么是合蒸，今天我要从以下几个方面来与大家分享：
什么是合蒸？合蒸就是把性质相近的食材放在一起蒸，以此迸发出不一样的美味，最典型大概就是浏阳蒸菜中的腊味合蒸，堪称湘菜一绝！合蒸有哪些秘诀？首先是以蒸为主；其次是蒸制时间要稍长一点；再次，腊味食材的质量要上等，一定要用新鲜的食材经过木材的烟火长时间熏制而成；最后，保留腊味独有的的浓郁腊香味。
接下来我用腊味合蒸作为代表菜与大家分享合蒸的具体操作方法：
第一步，初步加工，选用浏阳本土的腊味，品质要上等。我选用三样腊制品，腊肉、腊肠和腊鸭，先将腊制品用温水冲洗几遍后，放开水锅里再焯下水，去掉腥味；放凉后腊肉切薄片，腊鸭切成4厘米正方形块状，腊肠切成4-5厘米的长段；
第二步，摆碗，碗底放腊鸭，上面放腊肉，最上面摆腊肠，注意份量要适中；
第三步，调味，腊味在熏制过程中，已经用盐腌制了，所以焯完水后，腊味中的盐份仍保留了大部分，调味时，腊味是不需要再放盐的。浏阳腊味盐的份量刚刚好，为你省去担心放盐不准的麻烦。在腊味合蒸上放两满勺干辣椒粉，放浏阳豆豉数十粒，放新鲜的大蒜末，撒上鸡精和味精少许，淋上一勺食用植物油和一勺浏阳大围山茶油；
第四步，上蒸柜蒸制，大火蒸制40-45分钟左右，从蒸柜中取出；
第五步，最后撒上葱花，一道营养美味、独具浏阳风味的腊味合蒸就做好了。
北京明达富强餐饮管理有限公司  教您核心技术 包教包会  让您学到您满意的口味
联系我时，请说是在北京便民网看到的，谢谢！