老北京脆皮烤鸭老北京手撕鸭技术培训13521016470董艳芳
烤鸭采用挂炉明火烤制而成,色呈枣红色,鲜艳油亮,皮脆肉嫩,可配荷叶饼蘸酱吃,喜食甜食者也可用鸭皮直接蘸糖吃,其肉质腴美醇厚,回味不尽。
烧鸡:源于河南滑县道口镇,始于清顺治十八年,由民间工艺结合清宫御膳形成独特老汤秘方,至今已有三百多年历史。烧鸡肥而不腻,色鲜味美,食用勿需刀,用手一抖,骨肉自行分离,无论冷热,均余香满口,深受广大顾客欢迎。
酱板鸭(鸡):是一道传统渝湘名菜,是将整鸭(鸡)剖开压扁后经上等酱油浸泡、卤制并用专用烤炉烘烤而成,其色泽酱红、肉嫩骨酥、油光闪亮、香味浓郁,具有活血、顺气、健脾、养胃、美容之功效,特别受消费者欢迎。
油淋鸭(鸡): 油淋鸭(鸡)又名油烫鸭(鸡),是精选数十种中药材配制的老汤卤制后过油而成,药膳风味,滋补佳品,醇香味美。
扒鸡:扒鸡又称“五香脱骨扒鸡”,源于山东德州,清乾隆下江南时曾在德州品尝过扒鸡,赞曰:“食中一奇”,此后便为朝廷贡品。其特点是色泽金黄透红,肉质松软适口,外形完整美观,并有开胃、补肾、助消化的作用。
特味鸭脖、鸭头:鸭脖、鸭头是近年来颇为流行的小吃,“老郑州烤鸭烧鸡店”集众家之所长,配方独特,其特点是麻辣鲜香、咸中带甜、红艳夺目。
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