1.余师傅老面馒头店依靠国内外先进的老面馒头兑碱技术，开发生产了多种戗面馒头产品。公司主营业务酵子老面馒头、老面馒头培训，为广大客户创造了良好的用户体验。目前，余师傅老面馒头店设有研发、生产、销售、服务等完整体系，拥有一支高素质的研发团队，我司研制的山东老面馒头操作简单，性能齐全，具有极高的性价比，为众多客户青睐。

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详情介绍：5.老面馒头兑碱是最不好把控的一步，兑碱，有朋友问要放多少碱，这个我真没有办法给你一个固定精准的量，因为发酵的程度不同，碱的使用量也会有很大的出入。所以我建议大家是分次兑入面团中。检查兑的碱是否合适，我一般是靠闻味道，开始发酵好的面团有一股酸酸的味儿，兑碱就是要中和面团的酸碱度，当面团闻起来没有酸味，而且还有一股微微的碱味儿和麦香味应该就可以了，兑的合适的面团十分的光滑不粘手，碱少的话很容易粘手（排除烙发面饼时比较软的面），再不确定的话就先烧一小块尝尝喽，然后慢慢摸索就能找到诀窍啦。再说明一下碱是什么？有朋友问碱是苏打粉吗？碱、苏打粉、泡打粉他们可是不一样的三种东西哦。总之我一般都是去超市买的话看清包装袋就不会错喽。碱的主要成分是碳酸钠，兑水后摸起来有点微温的感觉。在传统发面中用于中和面团的酸性，我们老家叫“揣碱”碱的用量要适当，过少称为“碱小”，做出的馒头硬而发酸；碱多馒头会开花而且颜色发。苏打粉的主要成分是碳酸氢钠，50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，做发酵食品的时候可以作为一种帮助发酵的膨松剂，使食物更加蓬松。不能使用的过多，会使成品有碱味而且发黄。泡打粉一种复合膨松剂属于食用型添加剂，是中性粉。由苏打粉配合其它酸性材料配制的，一般西点里用的多，传统发酵用不到，反正我是没有用过的。有用过的也可以说说。兑好碱的面团要多揉一会，这样做的馒头非常的瓷实，组织也更绵密。然后搓成条后再分成小剂子。

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