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2.相信很多抹茶控一见到加入了宇治抹茶元素的食品，比如抹茶冰淇淋、抹茶芋圆、抹茶布丁、抹茶大福等等就什么节操都不讲了，撸起袖子就开吃！但你确定你吃到的是真抹茶而不是绿茶？提起抹茶大家首先会想到日本，殊不知抹茶真实发源地是在我大天朝！“碧云引风吹不断，白花浮光凝碗面”这是我国唐代诗人卢仝的《七碗茶歌》中对抹茶的赞美。抹茶随遣唐使进入日本后逐渐风靡，日本对于抹茶的研究，却将抹茶彻彻底底的变成了他们的国粹。什么是抹茶？是绿茶磨成的粉么？从大方向来说抹茶是绿茶的一种，但是并不是简单的绿茶粉。真正的抹茶制作工序复杂，只有用以遮阳茶做的碾茶为原料，天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶粉末，才能称之为抹茶。而宇治抹茶就是这样的。遮阳茶的意思是茶叶采摘前四周不给茶树见光，会被网或者竹席遮盖，减少阳光照射使叶片产生更多的叶绿素，以形成它独特的绿色和减少苦涩。绿茶粉苦涩，营养流失多，而且打不出泡沫。而抹茶含有丰富的营养物质以及微量元素，颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。抹茶之所以会打出泡沫和碾磨工序离不开。加工抹茶用的是石磨而非机器，全人工手磨低温状态下加工。从冷库中取出，慢慢恢复到室温。再用石磨缓缓研磨成碎茶，耗时很长，一小时产量不到40克。磨出来的颗粒度为2～20微米，这是机械无法达到的细度。世界抹茶在日本，日本抹茶在宇治，说起日本抹茶就不得不提到宇治抹茶。很多人以为它是个牌子，其实宇治就是一个地名，它是京都府南部的一个小城市，这里产的茶都叫宇治茶。这就跟我们的信阳毛尖、西湖龙井一个意思。在古代抹茶只有皇室贵族才能享用，因为用天然石磨碾磨的加工成本太高，产量少，价格贵。现在虽早已飞入平常百姓家，但食品里添加用的抹茶属于低品质的抹茶，想体会茶道里用来点茶的上等抹茶是怎样的清香回甘，还得认准日本抹茶老铺出品的最靠谱。在日本，几代乃至几十代传承的老铺比比皆是，它们秉承着职人匠心，珍贵的古法手工艺全都蕴藏在这些茶香不怕巷子深的老铺里。
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