加工低脂油炸土豆片。
1、配方。土豆100千克、大豆蛋白粉1千克、碳酸氢钠250克，植物油2千克、偏重亚硫酸钠45克、柠檬酸100克、食盐1千克，调味品及香料适量。
2、加工要点：
（1）原料：
（2）清洗洗掉土豆表面的污物、泥土。
（3）去皮。
（4）检查修整。
（5）切片。
（6）除去部分水。
（7）护色处理。
（8）漂洗。
（9）离心脱水。
（10）混合涂抹。
（11）微波烘烤。
（12）调味。
（13）包装。
注意：烘烤、调味后的土豆片要及时包装，包装间应保持清洁、干燥，以防土豆片受潮。
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